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Home > Beauty > Special 　4大夏野菜で美人食


	2004.07.16 UPDATE


	「暑くて食べられない！」と、冷たくて喉越しのいいものばかり食べていませんか？　夏は、体力を消耗する季節。しっかり食べないと、不健康＆肌荒れを引き起こします。ただし、カロリーはあっても、栄養のない食事でお腹を満たすのはNG。肌と体が元気になる前に、体型が横に広がってしまいます。体が喜ぶのは、旬の野菜をたっぷり使ったヘルシーメニュー。出盛りの野菜は栄養もたっぷりで、なによりおいしい！　旬をたくさん取り込んだ、おいしくて美肌にもいいジュースと料理レシピをご紹介。どれも、シンプルで安い費用で作れます。

旬が曖昧になって、一年中同じような野菜がお店で売っています。だけど、陽射しをたっぷり浴びて、大地の栄養をがっしりと溜め込んだ“力強い野菜”が食べられるのは、やっぱり旬だけ。しかも、大量に採れるから安い！　たっぷり食べられる！　夏が旬の美味野菜たちを、おさらいしましょう。

きゅうり、トマト、なす、かぼちゃ。物心ついたころから何度食べたか知れない、これらの野菜たち。おなじみ食材も、どんな栄養があるのかをきちんと知って食べれば、“体応え”が違います。

大半が水分で、カリウム、カロチン、ビタミンＣなどを含んでいます。カリウムは塩分の排出を助け利尿作用があり、むくみに効果があります。ただし、ビタミンＣを壊してしまう酵素が含まれています。酢を使ったり加熱すれば大丈夫なので、生のまま他の野菜と一緒にサラダやジュースにするときは食べる直前に混ぜ合わせるか、酢を加えたドレッシングを使いましょう。

ビタミンＡ、Ｃが豊富なほか、ビタミンＨ、Ｐを多く含んでいます。ビタミンＨ、Ｐは、細胞と細胞をつなぐコラーゲンを作ったり血管を丈夫にしたりと、重要な役割を果たします。他にもリコピンが含まれています。老化の原因と言われている活性酸素を退治してくれる物質で、熱にも強く、ジュースやソースにすると体内への吸収がアップします。低カロリーなので、生でまるごと１個たべても約40キロカロリー。血液の流れをよくし、脂肪の消化を助けます。

大部分は水分。主な成分は糖質で、わずかにビタミンとミネラルを含みます。体を冷やす作用があり、紫色の成分であるナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があります。ポリフェノールは活性酵素の働きを抑える効果があり、老化防止やガン予防によいと言われています。油と相性がよいので、ビタミンＥを含む食物油で揚げものや炒めものにするのがオススメ。

体内でビタミンＡに変わるβカロテンを多く含んでいます。βカロテンは粘膜や皮膚の抵抗力を高め、生活習慣病やガン予防に効果があるといわれています。また、実より皮やワタの部分に多く含まれているので、一緒に調理して食べるようにしましょう。他にもビタミンＣやＥ、Ｂ1、Ｂ2、ミネラルや食物繊維などを含んでいます。昔から「冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」といわれるのは、ビタミンを摂りにくい冬場に長期保存ができてビタミンが豊富なかぼちゃは、ビタミン補給源として最適だったからです。


いろいろな野菜や果物のもつ味、香り、彩り、そして組み合わせによる味のハーモニーが、市販のものとは比べものにならないおいしさ。毎日、ミキサーをフル回転させましょう！	徹底的に簡単、低予算、そして野菜のおいしさを引き立てた厳選レシピをご紹介。ものぐささんも「これならできる」と挑戦したくなるようなものばかり。なのに、とことん美味！