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	2004.11.19 UPDATE

ローズマリーとバルサミコの風味がきいたキノコとじゃが芋のソテーです。メインのスタッフド・パプリカがボリュームがあってしっかり味なのでバルサミコ酢でさっぱりと仕上ています。キノコはいろいろな種類をミックスしてもOK。

・今回は野菜だけにしていますが、鶏肉や豚肉を加え
てボリュームのある一品に仕上ても美味しいです。
バゲットに挟んでサンドイッチにしてもいいですね。

・にんにくは焦げやすいので必ず弱火でじっくりと炒め
て香りを出してあげてください。焦げてしまうと苦味
の原因になるので注意。じゃが芋もローズマリーと一
緒にじっくりと弱火で炒め、ハーブの風味をしっかり
移してフライドポテト状態にしてあげます。

温かいキャラメリゼに冷たいジェラートを添えたフルーツデザートです。キャラメリゼはフライパン一つで簡単に出来るデザートなので、いちじく、洋ナシ、りんご、パイナップル、柿、桃など季節のフルーツで作ってみてください。最後にほんの少し生クリームを加えてミルクキャラメル風に仕上ても美味です。
今回はクリスマスっぽくローズマリーのツリーを飾りましたが、小さなサンタの人形やクッキー、ミントを添えたりと、飾り付けはアイデアでアレンジしてみてくださいね。

・フランベが怖い人は、弱火にしてからラム酒を加え、チャッカマンで火を入れると怖くありま
せんよ。

・ジェラートは、フードプロセッサーで混ぜるだけでフワフワジェラートになるという超簡単
版。こちらもラズベリー、イチゴ、マンゴー、メロンなどなどお好みでどうぞ。ただし、フレ
ッシュの果物で作る場合は、まず冷凍してからフードプロセッサーにかけてください。

お料理とお皿のカラーバランスを考える

今回はクリスマスということで、パプリカの赤、黄色、サーモンマリネのオレンジとお料理にビタミンカラーの素材を取り入れました。お料理が元気な色合いなのでお皿とカトラリーは茶系で渋めのテイストを合わせています。キャラメリゼ＆ジェラートは茶、紫と落ち着いた感じのデザートなのでゴールドのエンジェルが書いてある華やかな白いお皿に盛り付けました。このように、お料理とお皿の組み合わせをシンメトリーのテイストにすることでメリハリがつき、華やかだけれどもどこか落ち着いていてシック、と一つのテーブルで二つの雰囲気を演出することが出来ます。

クロスや小物も一工夫

お料理とお皿＆カトラリーの組み合わせが対照的ですから、テーブル周りのクロスや小物も同じく違ったテイストをチョイス。クロスはモスグリーンなので落ち着いた印象ですが、パーテーションやグラスマーカー、ナプキンリングなど、小物をお料理と同じビタミンカラーにするだけでパーティーっぽい華やかさが加わります。トナカイのキャンドルたてやクリスマスアレンジメント、シャンパンゴールドのクリスマスツリーとクリスマス関連のインテリアも忘れずに。
ちょっぴりムーディーな雰囲気にしたい時は、明かりを消してサイズ違いのキャンドルをいろいろ組み合わせて灯してみてください。グッとクリスマス気分が盛り上がりますよ。